Modernist Cuisine at Home İncelemesi

Modernist Cuisine at Home, eski Microsoft Chief Technology Officer'ı ve fizikçi Nathan Myhrvold'un 6 ciltlik 25.000 dolarlık dev başyapıtı Modernist Cuisine'in ev kullanıcıları için hazırlanmış tek ciltlik kondansatı. Kitap, yemek pişirmenin bilimsel yönünü görsellerle ve detaylı açıklamalarla anlatıyor. Bir omleti pişirme sürecinde proteinlerin nasıl denatüre olduğundan, sous-vide tekniğinin moleküler etkilerine kadar her detay bilimsel açıdan ele alınıyor. Bu, klasik yemek kitabı geleneğinden tamamen farklı bir yaklaşım.

Kitabın en etkileyici yönü görsel anlatımı. Myhrvold'un kurduğu fotoğraf ekibi, bir tavanın içinde yumurtanın nasıl piştiğini gösteren kesit fotoğrafları, mikrosaniye hassasiyetli yüksek hız çekimleri ve termal görüntüleme kareleri kullanıyor. Bir hamburger köftesinin ızgarada nasıl piştiğini kesit halinde gösteren fotoğraf, başka hiçbir yerde karşılaşamayacağınız bir görsel deneyim. 400den fazla tarif sıradan ev yemeklerinden, mac and cheese, hamburger, çorba, başlayıp modernist tekniklerle nasıl mükemmelleştirilebileceğini gösteriyor.

Eleştiri açısından, bazı tarifler sous-vide sirkülatörü, daldırma blender'ı ve hassas terazi gibi özel ekipmanlar gerektiriyor. Türkiye'de bu ekipmanlara erişim zorlaştı ancak son yıllarda iyileşti. Türkçe çevirisi yok ve İngilizcesi teknik gastronomi terminolojisi içeriyor. Fiyatı 8000-12000 TL bandında (orijinal İngilizce) ve büyük boy formatıyla mutfakta yer kaplıyor. Yine de modernist mutfak tekniklerini öğrenmek isteyen herkes için tartışmasız en iyi ev kullanıcısı kaynağı. Heston Blumenthal'in "her şefin kütüphanesinde olmalı" yorumu, kitabın gastronomi dünyasındaki yerini özetliyor.