Miyabi Birchwood SG2 7 Parça Set İncelemesi

Miyabi Birchwood SG2, Zwilling Henckels'in Japonya Seki Şehri tesisinde tamamen el işçiliğiyle üretilen ürünleri. Bıçakların çekirdeği SG2 (Super Gold 2) mikro karbür tozdan üretilen bir tür yüksek karbon çelik, bu çelik tipinin sertliği 63 HRCye ulaşıyor ve dünyadaki en sert ticari bıçak çeliklerinden biri. SG2 çekirdek 100 katman damascus paslanmaz çelikle sarılıyor ve her bıçak el cilalama (Honbazuke) yöntemiyle 9.5° gibi bir kenar açısına ulaştırılıyor.

Saplar gerçek Karelyalı huş ağacından (Birchwood) işleniyor, her biri desende, doğal yağlanmış. Bu saplar konvansiyonel sentetik POM saplara göre çok daha hafif ve eldeki his gerçekten farklı; doğal ahşabın dokusu, bıçağı bir alet olmaktan çıkarıp el aletine dönüştürüyor. Serious Eats, Miyabi Birchwood'u test ettiği bütün premium Japon bıçakları arasında "en iyi kenar tutma" olarak işaretledi, 6 ay yoğun ev kullanımından sonra bile traş olabilen keskinliğini koruyordu.

Dikkat edilmesi gereken iki nokta var. İlki: 63 HRC sertlik bıçakları çok hassas yapıyor, sert plastik kesme tahtalarında bile ağız çentilebilir, sadece ahşap veya yumuşak plastik kullanılmalı. İkincisi: huş ağacı sap, su ve nem ile şişebilir; her kullanım sonrası kuru bezle silinmeli ve ara sıra mineral yağ ile bakım yapılmalı. Bu set, bir alet değil bir yatırım; ciddi koleksiyoncular ve estetik tutkun şefler için. Doğru bakımla, çocuğunuza miras bırakabileceğiniz kalitede bir set.